刘女士较早的时候在广东干批发,服装批发、饰品批发什么都做过,从二十多岁起一干就是二十年,也算经历了服装、小商品批发在中国黄金的几年。但近些年电商的兴起对小商品行业冲击很大,很多电商基本都从厂家直接订货,省去了中间批发商的环节,价格更具优势。赚不到钱,刘女士就开始思谋别的出路。跟很多餐饮小白一样,刘女士做餐饮也是靠朋友引荐。她有一个朋友干餐饮三、四年了,收益可观。“承包食堂档口是个稳定的生意,客流量大,顾客稳定,投入也不大,只要好吃就不怕赚不到钱。不像在外面开店,租金一个月就好几万,一般人承受不起。”朋友的话,让刘女士跃跃欲试。在朋友的介绍下,她在广东某大学承包了一个档口,租金不高,厨师也不难找,可以通过朋友推荐。不过两个大难题让她很头疼:一、做什么菜?二、怎么做?该学校有五,成都市公司食堂承包推荐、六个食堂,每个食堂均有十几个档口,竞争异常激烈,如果菜品一般,根本无法吸引挑剔的消费者。于是,她开始疯狂的上网搜索一些小吃品牌*,也花了很多时间咨询熟人。面食、盖饭,成都市公司食堂承包推荐、烤肉、麻辣烫……选择倒是很多,成都市公司食堂承包推荐,但不是不好吃,就是卖相不好,或者产品风格太老旧,难以在五花八门的档口中出挑。
人员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力结构体系。其内容主要为:1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的*员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(*员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使用方法后再进行操作。9、食堂煤气开关必须是有关人员开启,其他人员不得动用。开启时,先开鼓风机、吹风机、抽风机。10、检查煤气时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。点火时,先点小火种,再点大火种。11、使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。13、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。14、发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。15、发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,同时报告校医务室进行抢救。16、如不按以上规定操作,造成后果自负,设备受损个人赔偿。